Hương vị "green" trong rượu vang ám chỉ đến hương vị tươi mới và hương thực vật đặc trưng, với những nét hương vị như trái cây xanh, cỏ mới cắt, hay các loại thảo mộc như bạc hà, húng quế, hoặc xô thơm (sage). Những đặc tính này thường xuất phát từ hợp chất tự nhiên, nổi bật nhất là pyrazine, có trong một số giống nho như Sauvignon Blanc hoặc Grüner Veltliner. Pyrazine tạo ra những hương thơm như ớt chuông xanh, cỏ tươi và thảo mộc, đặc biệt rõ ràng khi nho được thu hoạch trước khi chín hoàn toàn. Khi nho chín nhiều hơn, hàm lượng pyrazine giảm, làm dịu đi những hương vị "green" ban đầu.
Bên cạnh yếu tố hóa học, hương vị "green" còn được thúc đẩy bởi môi trường sinh trưởng của nho. Nho trồng ở những vùng khí hậu mát mẻ thường giữ được độ axit cao, chín chậm và bảo toàn hương vị tươi sáng, tạo ra rượu vang với sự sống động. Những hương vị này có thể biểu hiện qua các nốt thảo dược như bạc hà, húng tây, hoặc xô thơm, kết hợp với cảm giác rau củ tươi như ớt chuông, măng tây, hay lá cà chua. Đôi khi, chúng còn mang đến hương vị từ cỏ mới cắt, cỏ khô, hoặc gợi nhớ đến quả chưa chín như táo xanh, lý gai, hoặc lê.
Hương vị "green" khi được cân bằng tốt sẽ làm tăng sự phức hợp cho rượu vang, giúp rượu trở nên sống động và tươi mát hơn. Những đặc điểm này còn là lựa chọn lý tưởng để kết hợp với các món ăn tươi mát, có thảo mộc hoặc vị cay nhẹ, tạo nên sự hòa quyện độc đáo giữa rượu và ẩm thực.
