Rượu vang trắng mang đến đa dạng hương vị khác nhau, dưới đây là một số nhóm hương phổ biến nhất
+ Citrus fruit: hương của chanh vàng, chanh xanh, bưởi, cam và vỏ cam quýt
+ Stone fruit: hương của quả xuân đào, đào, mơ, táo và lê
+ Tropical fruit: hương của dứa, xoài, kiwi, đỉa, chanh dây
+ Mật ong: Mùi ngọt ngào của mật ong hoặc giống như sáp ong trong rượu
+ Body: từ hương vị nhẹ nhàng đến đậm đà (light-medium-full)
+ Độ béo/creamy (hoặc độ dầu/oil: đôi khi có hương vị béo ngậy và thường có kết cấu nhờn trên vòm miệng
+ Khoáng chất/Minerality
+ Vị đắng/bitter: Vị đắng đặc trưng, giống như quinine
+ Hương thảo mộc/herbal: hương cỏ, thảo mộc hoặc các hương thơm “xanh/green” khác trong rượu vang
+ Hương hoa/floral: Mùi hoa từ hoa trắng nhẹ nhàng đến nốt hương hoa hồng nồng nàn
Những nốt hương này đến từ đâu?
Hương vị chủ đạo trong các loại rượu vang khác nhau xuất phát từ các mức độ khác nhau của hợp chất hương thơm. Các hợp chất này tồn tại dưới dạng "stereoisomers", phản ánh về mặt hóa học hương thơm của trái cây.
Không phải tất cả hương vị trong rượu vang đều đến trực tiếp từ nho. Một số đặc điểm được đưa vào hoặc bổ sung thông qua các kỹ thuật làm rượu vang cụ thể. Ví dụ, "vị béo ngậy" thường thấy trong Chardonnay không đến từ nho mà đến từ một quá trình gọi là lên men malolactic. Trong quá trình này, axit malic chua trong rượu vang (cùng loại axit có trong táo xanh) được chuyển đổi thành axit lactic mềm hơn (loại axit có trong sữa). Sự chuyển đổi này mang lại cho rượu vang kết cấu và hương vị mịn hơn, béo ngậy hơn, thường được mô tả là bơ/butter.
Không những thế, quá trình ủ trong thùng gỗ sồi cũng mang đến cho rượu vang những nốt hương vani, gia vị và bánh mì,...
Ngoài ra, "terroir" nơi nho được trồng, bao gồm khí hậu, đất đai, địa hình và thậm chí cả truyền thống làm rượu vang địa phương. Những yếu tố này ảnh hưởng đáng kể đến hương vị cuối cùng của rượu vang.
Ví dụ
+ Sauvignon Blanc từ Napa Valley (California): vùng này có khí hậu ấm hơn, thường mang đến rượu vang có hương vị trái cây chín hơn, chẳng hạn như trái cây nhiệt đới từ chanh dây và dứa. Sự ấm áp cũng làm giảm các đặc tính thảo mộc thường có ở loại nho này.
+ Sauvignon Blanc từ Thung lũng Loire (Pháp): ngược lại, khí hậu mát mẻ của Thung lũng Loire tạo ra rượu vang có tính axit hơn, với hương cỏ, thảo mộc và cam quýt rõ rệt. Nhiệt độ mát hơn làm chậm quá trình chín, dẫn đến các hợp chất thơm phức hợp hơn mang lại cho rượu vang một hương vị khác biệt.
Nguồn: winefolly
