Aromas trong rượu vang là mùi hương mà bạn cảm nhận được khi ngửi ly rượu. Chúng được chia thành ba nhóm chính, mỗi nhóm phản ánh các giai đoạn khác nhau của quá trình làm rượu
1. Hương thơm chính/Primary aromas
Hương thơm đầu đến từ chính giống nho và terrior (đất, khí hậu và môi trường vườn nho). Những nốt hương này là hương trái cây, hoa, thảo mộc,...
+ Hoa/floral: hoa mẫu đơn, hoa cơm cháy, cây keo, tử đinh hương, hoa nhài, kim ngân hoa, hoa hồng, hoa dâm bụt, potpurri, cam quýt, chanh vàng, chanh xanh, bưởi, cam,..
+ Trái cây: quả mộc qua, táo, lê, xuân đào, đào, mơ, hồng, dứa, xoài, ổi, chanh dây, vải thiều, kẹo cao su,
+ Quả chín đỏ mọng/red fruit: Nam việt quất, mận đỏ, lựu, anh đào chua, dâu, mâm xôi
+ Quả chín mọng đen/black or dark fruit: mâm xôi, lý chua đen, anh đào đne, mận, việt quất, ô liu
+ Trái cây sấy khô/ dried fruit: nho khô, sung, chà là và bánh trái cây
+Gia vị/Spice: tiêu trắng, tiêu đỏ, tiêu đen, quế, hồi, thì là, đinh hương, bạch đàn, bạc hà, xạ hương
+ Rau quả/vegetable: Cỏ, lá cà chua, quả lý gai, ớt chuông, ớt jalapeno, hạnh nhân, cà chua, trà đen
+ Đất/Earth: nồi đất set, đá phiến, sỏi ướt, đất trồng cây, củ cải đỏ, đá núi lửa, dầu mỏ
+ Noble rot: sáp ong, gừng và mật ong
2. Hương thứ cấp/Secondary aromas
Hương thơm thứ cấp đến từ quá trình lên men, bao gồm nấm men và các vi khuẩn khác. Một ví dụ tuyệt vời là Brut Champagne , nơi mà vai trò của nấm men trong quá trình lên men thứ cấp trong chai tạo ra những mùi hương "bánh mì" hoặc "men". Ngoài ra, một số rượu vang còn có hương bơ, nấm cục, kem,...
Hương thơm liên quan đến quá trình lên men hiện diện trong tất cả các loại rượu vang ở một mức độ nào đó và bạn sẽ thấy rằng rượu vang trẻ có xu hướng có hương thơm thứ cấp nồng hơn rượu vang đã ủ lâu năm.
3. Hương thứ ba/Tertiary aromas
Hương thơm thứ ba (thường được gọi là "bouquets") có được từ quá trình lão hóa và ủ rượu trong gỗ sồi hoặc chai trong một khoảng thời gian. Những mùi này thường phức hợp và tinh tế hơn, như mùi da, thuốc lá, socola, hạt cà phê, nấm, hay các mùi trái cây khô như mơ, nho khô, vani, thì là,...
Nguồn: winefolly
