Hương gia vị/spicy của rượu vang có thể đến từ nhiều nguồn, bao gồm giống nho, quá trình lên men và quá trình ủ trong thùng gỗ sồi.
1. Giống nho
Một số giống nho vốn sỡ hữu những mùi hương và hương vị spicy như:
+ Syrah/Shiraz : Nổi tiếng với hương tiêu đen và đôi khi có mùi khói.
+ Grenache : Thường có mùi tiêu trắng và quế.
+ Zinfandel : thường sở hữu những nốt hương của hạt tiêu đen, đinh hương và hồi.
2. Quá trình ủ trong thùng gỗ sồi
Ủ rượu trong thùng gỗ sồi có thể mang lại nhiều hương vị gia vị khác nhau, chẳng hạn như vani, đinh hương, nhục đậu khấu và quế. Loại gỗ sồi (Pháp, Mỹ, Hungary) và mức độ nướng (nhẹ, vừa, nặng) cũng ảnh hưởng đến các đặc tính cụ thể được truyền vào rượu.
- Gỗ sồi Mỹ : Có xu hướng mang lại hương vani và dừa rõ rệt hơn.
- Gỗ sồi Pháp : Thường mang lại hương vị tinh tế hơn như đinh hương, nhục đậu khấu và hạt tiêu Jamaica.
- Mức độ nướng : Nướng nhẹ có thể tạo ra hương vị cay nhẹ, trong khi nướng kỹ có thể làm tăng hương khói và mùi cháy.
3. Terroir và Khí hậu
Đất, khí hậu và môi trường chung nơi nho được trồng (gọi chung là terroir) có thể ảnh hưởng đến hương vị của rượu, bao gồm cả hương gia vị. Ví dụ, khí hậu mát hơn có thể làm nổi bật hương tiêu hơn, trong khi khí hậu ấm hơn có thể làm tăng đặc tính gia vị ngọt hơn.
4. Kỹ thuật làm rượu
Các kỹ thuật như ngâm ủ kéo dài, lên men toàn chùm và sử dụng các chủng nấm men đặc biệt cũng có thể làm nổi bật hương gia vị trong rượu thành phẩm. Các chủng nấm men và nhiệt độ lên men có thể tạo ra các este và phenol khác nhau, có thể góp phần tạo nên hương vị và mùi thơm cay.
