Honjozo Sake là gì?

Honjozo là một dòng rượu Sake truyền thống của Nhật Bản, được xem là biểu tượng văn hóa dân tộc. Loại rượu này có sự khác biệt so với Sake Junmai bởi trong quá trình sản xuất, một lượng nhỏ cồn trung tính được thêm vào để tăng hương thơm và làm dịu vị rượu.

Quy Trình Sản Xuất Rượu Honjozo

Gạo được mài xát để loại bỏ lớp cám bên ngoài, chỉ giữ lại phần tinh bột trắng bên trong. Để đạt chuẩn Honjozo, tỷ lệ chà xát gạo phải từ 70% trở xuống, tức là ít nhất 30% khối lượng gạo ban đầu bị loại bỏ. Sau đó, gạo được hấp và trộn với koji (một loại nấm mốc Aspergillus oryzae) giúp chuyển hóa tinh bột thành đường.

Quá trình lên men diễn ra khi nấm men chuyển hóa lượng đường thành rượu. Lúc này, một lượng nhỏ rượu cồn trung tính có thể được thêm vào (tối đa 25% tổng lượng cồn) để làm nổi bật hương vị và bổ sung chất vị mượt mà, mịn màng cho rượu. 

Đặc Điểm hương vị 

Giống như rượu vang làm từ nho, rượu Sake Honjozo có nhiều loại tùy thuộc vào loại gạo, nguồn nước và kĩ thuật ủ của bậc thầy Sake. Honjozo nổi bật với hương thơm nhẹ nhàng, thanh mát, hậu vị mịn màng hơn so với Sake Junmai. Loại rượu này thường được thưởng thức ngon nhất khi uống ấm hoặc hơi nóng và có thể kết hợp hoàn hảo với các món ăn như sushi, sashimi, pa-tê và các món hải sản,...