Hình dạng và kích thước của nồi chưng cất ảnh hưởng đến hơi cồn tương tác với bề mặt đồng bên trong. Đồng giúp loại bỏ các hợp chất lưu huỳnh có thể ảnh hưởng đến mùi vị. Ngoài ra, hình dạng còn ảnh hưởng đến cách bay hơi và ngưng tự, tác động đến hương vị của rượu whisky.
Đối với những nồi chưng cất cao (tall still) giống như những chiếc nồi được Glenmorangie sử dụng, cho phép hơi di chuyển dài hơn. Điều này có nghĩa hơi cồn sẽ tiếp xúc với bề mặt đồng lâu, giúp loại bỏ các hợp chất nặng như lưu huỳnh. Kết quả cho ra rượu có xu hướng nhẹ nhàng và tinh tế hơn về hương vị. Ngược lại, đối với những nồi chưng chất nhỏ (small still), diện tích bề mặt của đồng mà hơi tiếp xúc sẽ giảm, điều này sẽ thường tạo ra hương vị rượu nặng hơn.
Không những thế sự hồi lưu (reflux) đóng một vai trò quan trọng trong chất lượng và đặc tính cuối cùng của rượu được tạo ra. Quá trình ngưng tụ hơi nước và sau đó chưng cất lại trong nồi chưng cất sẽ làm phong phú thêm rượu bằng cách tách các hợp chất khác nhau dựa trên điểm sôi của chúng.
Hình dạng của nồi chưng cất, ảnh hưởng nhiều hơn đến quá trình này. Những nồi chưng cất cao cho phép sự hồi lưu nhiều hơn và tách các thành phần tốt hơn. Điều này thường dẫn đến rượu nhẹ và phức hợp hơn, vì các hương vị và mùi thơm khác nhau được giữ lại và tinh chế thông qua nhiều lần chưng cất trong nồi chưng cất.
Góc của cánh tay lyne là một yếu tố quan trọng khác trong nghệ thuật chưng cất. Cánh tay lyne hướng lên trên, kéo dài sự tương tác giữa hơi và đồng, tăng cường mức hồi lưu sẽ góp phần mang lại rượu nhẹ hơn và tinh tế hơn. Mặt khác, cánh tay lyne có góc hướng xuống, chẳng hạn như ở Macallan, làm giảm sự hồi lưu và thu được hương vị nhanh hơn, thường tạo ra một loại rượu có đặc tính mạnh mẽ và rõ rệt hơn.
Các nhà chưng cất lựa chọn hình dạng và thiết kế của các thiết bị chưng cất để tác động đến các congeners (hợp chất hóa học tạo ra mùi thơm và hương vị) cuối cùng có trong rượu thành phẩm. Rượu "heavy (nặng)", có thể bao gồm nốt lưu huỳnh hoặc các chất nặng hơn, không phải là điều không mong muốn. Trên thực tế, nhiều nhà máy chưng cất tìm cách sản xuất những loại rượu mạnh như vậy vì chúng góp phần tạo nên đặc tính và hương vị độc đáo cho rượu whisky của họ.
Bên cạnh đó, việc quản lý quá trình chưng cất, chẳng hạn như điều chỉnh nhiệt độ, tốc độ hồi lưu và các điểm cắt (head, heart, tail) nhằm đảm bảo giữ được hương vị mong muốn đồng thời giảm thiểu các yếu tố không mong muốn.
Nhìn chung, hình dạng của nồi chưng cất rượu whisky đóng một vai trò quan trọng trong việc xác định đặc tính, hương vị và phong cách của rượu whisky được sản xuất. Các nhà chưng cất thường cẩn thận lựa chọn hình dạng và kích cỡ nồi để đạt được hương vị mong muốn cho rượu whisky của họ.
Nguồn: Scotchwhisky
