Gerard Bertrand khám phá lịch sử của những vùng đất ở miền Nam nước Pháp. Dấu tích đầu tiên về Tu viện Saint Hilaire đã có từ năm 825. Tu viện nằm gần LLimoux, đây là nơi ở của các tu sĩ và là nơi họ đã khám phá ra bí mật của rượu vang sủi.