Khi nhìn thấy các thuật ngữ như Double Cask, Double Wood, hoặc Double Barrel trên nhãn chai rượu, chúng thể hiện các phương pháp độc đáo mà nhà sản xuất sử dụng trong quá trình ủ rượu. Những thuật ngữ này thường chỉ đến việc sử dụng hai loại thùng (cask) khác nhau để phát triển hương vị và đặc tính của rượu whisky.
1. Double cask
Double cask whisky là loại rượu whisky được ủ lần đầu tiên trong một thùng trước khi được chuyển sang thùng khác để hoàn tất quá trình ủ.
Thông thường, rượu sẽ được ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ để phát triển các hương thơm nhẹ nhàng như vani và caramel. Sau đó, rượu được chuyển sang thùng gỗ sồi Châu Âu đã từng ủ rượu Sherry, rượu vang hay các loại rượu mạnh khác nhằm bổ sung chiều sâu hương vị và độ phức hợp.
Ví dụ: Macallan Double Cask 12 năm - ủ trong cả thùng gỗ sồi sherry của Mỹ và châu Âu.
=> Rượu thường mang đến hương vị cân bằng giữa hương vị ngọt ngào, cay râm ran hòa quyện với trái cay sấy khô hoặc gia vị.
2. Double wood
Đây là cách gọi khác của Double cask, nhưng thưởng để nhấn mạnh sự chuyển đổi giữa hai loại gỗ. Giống như Double Cask, rượu được ủ trong hai loại thùng khác nhau. Tuy nhiên, từ "wood" (gỗ) thường được sử dụng để làm nổi bật loại gỗ được sử dụng và ảnh hưởng của chúng đến loại rượu được ủ.
Ví dụ nổi bật: Một trong những dòng whisky nổi tiếng nhất sử dụng kỹ thuật này là Balvenie Double Wood 12 Year Old. Rượu đầu tiên được ủ trong thùng American Oak ex-bourbon sau đó chuyển qua ủ thùng gỗ sồi Tây Ban Nha (thường gọi thùng gỗ sồi Châu Âu) ex-Oloroso sherry
