Vị ngọt của Champagne đến từ đâu?
Vị ngọt của Champagne cũng giống như các loại rượu vang sủi khác, đến từ lượng đường còn sót lại trong rượu sau quá trình lên men. Trong quá trình sản xuất rượu Champagne, rượu nền thường được lên men đến khô, nghĩa là men tiêu thụ phần lớn lượng đường có trong nước nho, chuyển hóa thành rượu và carbon dioxide.
Sau quá trình lên men ban đầu này, một hỗn hợp gồm rượu tĩnh, đường và men, được gọi là liqueur de tirage, được thêm vào rượu nền trong chai. Hỗn hợp này trải qua quá trình lên men thứ cấp, được gọi là "traditional method" hay méthode champenoise, trong đó carbon dioxide sinh ra sẽ bị giữ lại trong chai, tạo ra các bong bóng/bọt khí đặc trưng của Champagne.
Dưới đây mức độ ngọt của rượu Champagne
- Brut Nature Champage/Zero dosage Champagne, là một loại Champagne rất khô với ít hoặc không có lượng đường dư. Thường được làm từ sự phối trộn của 3 giống nho Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier với vị chua tươi mát và sống động, đây là dòng champagne lý tưởng để khai vị và kết hợp tốt với sushi, hàu hoặc phomai,...
- Extra Brut Champagne: Đây là một loại Champagne khô nhưng vẫn ngọt hơn một chút với lượng đường dư hơn 6g/L và được làm nho Pinot Noir, Chardonnay và Pinot Meunier. Mặc dù Extra Brut Champagne được thưởng thức tốt nhất như một loại rượu khai vị, nhưng nó cũng có thể kết hợp rất tốt với các món ăn đậm đà, thơm ngon như gan ngỗng, các món ăn mặn như trứng cá muối, hàu hoặc sushi,...
- Brut Champagne: Là loại Champagne khá khô nhưng vẫn có chút vị ngọt với lượng đường dư 12g/L. Được phối trộn từ Pinot Noir, Chardonnay và Pinot Meunier. Brut Champagne kết hợp tốt vớt các loại pho mát ngọt và mặn, hàu và các món chiên.
- Extra-Sec Champagne (Extra dry): ngọt hơn Brut một chút nhưng vẫn được coi là khô, chứa lượng đường dư 12-17g/lít. Nó được coi là loại Champagne có độ khô vừa phải và là sự thay thế tốt cho những ai thấy Brut Champagne quá khô. Extra Sec Champagne kết hợp hương trái cây, hương hoa và khoáng chất với một chút vị ngọt và là lựa chọn tốt cho những ai muốn một loại Champagne ngọt hơn một chút có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau.
- Sec-Champagne (Dry): được coi là loại Champagne bán ngọt với lượng đường dư 17-32g/L. Nó ngọt hơn Extra Sec Champagne nhưng ít ngọt hơn Demi-Sec Champagne và kết hợp tốt với thực phẩm không quá mặn hoặc quá ngọt.
- Demi-Sec Champagne: Là một loai Champagne bán ngọt có lượng đường dư từ 32-50 g/L. Rượu ngọt hơn Sec-Champagne nhưng kém ngọt hơn Doux Champagne. Đặc trưng bởi hương vị ngọt vừa phải với hương thơm của cam quýt, táo, lê và đào trắng. Nó được thưởng thức như một loại rượu khai vị hoặc kết hợp với các món tráng miệng có hương vị đậm đà và ngọt như sô cô la, caramel hoặc bánh tart trái cây.
- Doux Champagne: là loại Champagne ngọt ngào nhất với lượng đường dư 50g/L. Rượu đặc trưng với độ ngọt ccao cùng nốt hương hoa quả từ cam quýt, táo, lê đào trắng và kết cấu kem. Vị rượu cân bằng hài hòa giữa vị ngọt và vị chua, điểm xuyến thêm nốt hương bánh quy, bánh mì nướng và chút hương mật ong.
Nguồn: winefolly
