Amarone được sản xuất trên khắp vùng Valpolicella (bao gồm các tiểu vùng Classico và Valpantena), được phối trộn từ hỗn hợp nho bao gồm Corvina, Corvinone, Rondinella và các giống nho đỏ khác.
Nho được thu hoạch thủ công vào giữa tháng 9 và đầu tháng 10 hàng năm. Nho sau khi hái được làm khô trong khay gỗ trong 4 tháng. Trong thời gian này, chúng liên tục được kiểm tra và các chùm nho được trở mặt đều cho đến khi chúng đạt được nồng độ đường cô đặc cần thiết (25-30%). Trong giai đoạn đặc biệt quan trọng này, nho trải qua một loạt các biến đổi. Ví dụ, nồng độ axit giảm và tỷ lệ đường glucose thành đường fructose thay đổi, các hợp chất phenol cô đặc lại, glycerine và các hợp chất khác tăng đáng kể. Do đó rượu vang thu được sẽ khác hoàn toàn với bất kỳ loại rượu vang khác được sản xuất từ cách sản xuất rượu vang thông thường từ nho tươi.
Trong quá trình làm khô, nho dành cho loại vang Amarone sẽ phát triển chất resveratrol, mà các nhà nghiên cứu y học ở cấp độ quốc tế đã xác định chắc chắn chúng có tác dụng cực kỳ có lợi.
Khi quá trình sấy kết thúc, nho được kiểm tra một lần nữa và sau đó được đem ép vào tháng Giêng. Các bước sản xuất rượu tiếp theo sẽ làm theo các phương pháp truyền thống. Nó được thực hiện ở nhiệt độ phòng và được ngâm một thời gian dài để tiếp xúc với vỏ nho, có thể kéo dài vài tháng. Do đó, rượu được sản xuất đòi hỏi phải được ủ trong thùng gỗ sồi và chai trong thời gian dài. Kết quả là loại rượu này có những đặc điểm độc đáo, một hương vị đặc trưng của vùng lãnh thổ này và nó có thể giữ được lâu trong nhiều thập kỷ.
Dịch nho được lên men trong thùng Inox, sau đó ủ 3 năm trong thùng gỗ sồi Slavon rồi đi đóng chai. Rượu sau khi đóng chai được để ổn định trong hầm rượu của nhà sản xuất 1 năm trước khi xuất ra thị trường. Vì vậy một chai vang Amarone không hề rẻ chút nào.
Lịch sử
Các loại rượu vang đáng chú ý được sản xuất ở Valpolicella từ thời cổ đại, nhưng rượu vang Verona không được bán trên thị trường với tên gọi Amarone trước năm 1953. Nhiều người tin rằng nhãn hiệu Amarone do Adelino Luchhese đã có từ năm 1936.
Vào tháng 12/1990, Rượu đã được phân hạng Denominazione di Origine controllata (DOC). Và 4/12/2009, Amarone and Recioto della Valpolicella đã được thăng cấp lên phân hạng Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG).
Hương vị
Nho được sử dụng làm rượu Amarone trải qua quá trình gọi là Appassimento, điều này tạo ra một loại rượu vang với hương vị đậm đà, phong phú cùng nồng độ cồn cao. Rượu thường đặc trưng bởi hương vị của trái cây sẫm màu như anh đào đen, mận và nho khô, cùng với hương gia vị, sô cô la, và đôi khi là thuốc lá.
Việc sản xuất Amarone tốn nhiều công sức và thời gian, dẫn đến năng suất tương đối thấp so với các loại rượu khác. Việc sản xuất hạn chế này làm tăng thêm tính độc quyền và chất lượng của Amarone.
Dưới đây là một số thương hiệu Amarone nổi tiếng
Allegrini : là một trong những nhà sản xuất được đánh giá cao nhất ở vùng Valpolicella và được biết đến với cam kết sản xuất rượu vang chất lượng. Amarone della Valpolicella của họ được đánh giá cao về chiều sâu hương vị cùng nốt hương phong phú.
Masi : là một nhà sản xuất Amarone mang tính biểu tượng khác, có lịch sử lâu đời trong việc chế tạo các loại rượu đặc biệt. Costasera Amarone della Valpolicella Classico của họ là loại đóng chai hàng đầu thể hiện phong cách phong phú và mạnh mẽ của Amarone.
Tommasi : là một nhà máy rượu do gia đình sở hữu nổi tiếng về sản xuất rượu vang Amarone chất lượng hàng đầu. Amarone della Valpolicella Classico của họ được tôn vinh vì hương vị sâu sắc, sự cân bằng và độ bền lâu năm.
Zenato : được biết đến với việc sản xuất ra rượu vang Amarone kết hợp giữa sự phong phú và sang trọng. Amarone della Valpolicella Classico của họ có hương thơm nồng nàn của trái cây chín, gia vị và kết cấu mượt mà đọng lại trên vòm miệng.
