Điều gì khiến rượu vang làm từ nho Noble Rot trở nên đặc biệt?

Noble rot là một hiện tượng đặc biệt xảy ra khi nấm Botrytis cinerea tấn công vào những quả nho. Do điều kiện thời tiết lý tưởng thường là sự kết hợp giữa độ ẩm cao vào buổi đang và khô ráo vào buổi chiều giúp nấm này sẽ phát triển một cách có lợi giúp nho khô lại mà không bị thối hỏng hoàn toàn.

Quá trình này làm cho lượng nước trong trái nho bay hơi, dẫn đến việc nho bị co lại, tạo ra một sự tập trung đường, axit, và hương vị. Kết quả là nho có hương vị phức hợp và độ ngọt cao, lý tưởng cho việc sản xuất các loại rượu vang ngọt cao cấp. 

Những quả nho nhiễm nấm Botrytis đều được thu hoạch thủ công và cần phải được lựa chọn cẩn thận nhằm để đảm bảo chỉ những trái nho có mức độ rot hoàn hảo mới được sử dụng. 

Rượu vang từ nho bị noble rot thường có độ axit cao, giúp cân bằng độ ngọt và làm cho rượu trở nên tươi mát và dễ uống dù có độ ngọt cao. Điều này mang lại sự cân bằng hoàn hảo và chiều sâu trong hương vị, làm cho rượu trở nên dễ chịu và thú vị hơn. Rượu thường sở hữu nốt hương từ mật ong, mơ khô, cam, quả hạnh, gia vị và đôi khi cả hương vị bánh mì nướng. 

Tuy nhiên, tất cả các loại rượu vang ngọt đều khác nhau và giống nho được sử dụng để pha trộn đóng một vai trò rất lớn trong việc này. Một số giống thực sự có tác dụng đối với rượu khi bị nhiễm nấm botrytis trên cây nho, một trong những ví dụ nổi tiếng nhất về điều này là Sémillon. Được sử dụng trong rượu vang tráng miệng Sauternes của Pháp, loại nho trắng vỏ vàng này phản ứng với nấm theo cách tạo ra hương thơm thú vị của dứa, mật ong, mơ khô và bánh quy ngọt.

Các loại rượu vang sử dụng những nho bị Noble Rot 

• Sauternes của Pháp: Loại rượu vang ngọt được sản xuất chủ yếu từ các giống nho Sémillon, Sauvignon Blanc và Muscadelle.
• Tokaji của Hungary: Đặc biệt là Tokaji Aszú, một loại rượu vang tráng miệng ngọt.
• Trockenbeerenauslese (TBA) của Đức và Áo: Loại rượu vang ngọt có độ cồn thấp nhưng độ ngọt rất cao.