Khi rượu whisky được ủ trong các thùng gỗ sồi, một phần nhỏ sẽ bốc hơi qua gỗ do tiếp xúc với không khí và nhiệt độ thay đổi. Phần rượu bốc hơi này được gọi là Angel's Share (phần chia sẻ của thiên thần). Ngược lại, Devil's cut/phần của ma quỷ chỉ lượng rượu ngấm và mắc kẹt sâu bên trong thùng gỗ.
Trong quá trình ủ, whisky thẩm thấu vào gỗ sồi xốp, nơi nó tiếp nhận các hợp chất tự nhiên từ gỗ như dầu, đường và tannin, góp phần tạo ra hương vị độc đáo. Tuy nhiên, không phải toàn bộ whisky ngấm vào gỗ sẽ quay trở lại chất lỏng chính trong thùng; một lượng whisky vẫn mắc kẹt trong các thớ gỗ. Loại whisky bị mắc kẹt này được gọi là Devil's Cut, thường có hương vị đậm hơn, mạnh mẽ hơn so với phần whisky tự do được lấy trực tiếp từ thùng.
Truyền thống, phần whisky bị giữ trong thớ gỗ sẽ bị mất. Tuy nhiên, với công nghệ hiện đại, các nhà sản xuất như Jim Beam đã phát triển phương pháp chiết xuất phần whisky này ra khỏi gỗ. Quy trình này bao gồm việc đổ nước vào thùng rỗng và lắc mạnh để whisky còn lại trong thớ gỗ được giải phóng và hòa vào nước. Sau đó, hỗn hợp này sẽ được chiết lọc và kết hợp với rượu Bourbon ủ lâu năm và đóng chai. Kết quả là một loại Bourbon đậm đà, phong phú hơn về hương vị do sự tiếp xúc sâu hơn với gỗ.
