Khuyến nghị này áp dụng cho cả rượu vang trắng và rượu vang đỏ, vì việc để lạnh sẽ làm chậm quá trình oxy hóa. Tuy nhiên, khi bạn lấy rượu ra khỏi tủ lạnh và phân vân liệu có thể uống được hay không thì có thể dựa vào một số dấu hiệu nhận biết dưới đây xem là rượu vang của bạn đã hỏng hay chưa?
1. Quan sát màu
Mặc dù một số gàu hoặc cặn đục là bình thường ở các loại rượu lâu năm hoặc những loại rượu chưa được lọc, nhưng nếu có bất kỳ biểu hiện nấm mốc phát triển, màu sắc thay đổi đáng kể hoặc bất kỳ dấu hiệu nào khác bất thường. Ví dụ: rượu vang đỏ có thể chuyển sang màu nâu hoặc màu gạch, trong khi rượu vang trắng có thể trở nên sẫm màu hơn hoặc có màu đục. Trầm tích hoặc các hạt trôi nổi trong rượu cũng có thể cho thấy rượu đã hư hỏng. Ngoài ra, hãy kiểm tra nút chai (nếu có) xem có dấu hiệu nấm mốc nào không, điều này có thể cho thấy không khí đã lọt vào chai và làm hỏng rượu.
Bên cạnh đó, đối với những chai non-sparkling, mà lại xuất hiện những sủi bọt khí có thể đó là dấu hiện rõ ràng rằng có điều gì đó đã xảy ra với rượu đã mở của bạn. Điều này là do sự hiện diện của lượng đường dư hoặc các chất lên men khác trong rượu hoặc do nhiễm nấm men hay vi khuẩn. Dù thế nào đi nữa, bạn nên bỏ những loại rượu có những dấu hiệu được đề cập.
2. Mùi
Điều thứ hai cần quan sát là mùi. Rượu “không tốt” có thể vì 2 lý do khác nhau.
- Lỗi của rượu
- Một loại rượu đã được mở quá lâu.
Rượu đã hỏng do đã được quá lâu sẽ có mùi khó chịu và gắt. Nó sẽ có mùi thuốc chua giống như nước tẩy sơn móng tay, giấm hoặc chất pha loãng sơn. Những mùi thơm này là do các phản ứng hóa học khi rượu tiếp xúc với nhiệt và oxy khiến vi khuẩn phát triển tạo ra axit axetic và acetaldehyde.
3. Hương vị
Một loại rượu “hỏng” sẽ không gây hại cho bạn nếu bạn nếm thử, nhưng có lẽ không nên uống nó. Rượu đã bị hỏng do đã mở quá lâu sẽ có vị chua chát tương tự như giấm. Nó cũng thường có hương vị giống như nước sốt táo caramen (hay còn gọi là hương vị “ Sherried ”) do quá trình oxy hóa.
Nhấp một ngụm rượu nhỏ và để nó đọng lại trong vòm miệng của bạn. Nếu hương vị khác biệt đáng kể so với những gì trên mô tả về rượu hoặc trải nghiệm trước đây với các loại rượu tương tự thì có thể rượu đã bắt đầu hỏng. Hãy để ý những hương vị như vị chua, vị đắng hoặc vị nhạt. Một loại rượu bị hỏng có thể có vị quá chua hoặc thiếu sự cân bằng về hương vị mà nó cần có.
Tuy nhiên rượu chưa mở cũng có thể bị hỏng nếu rượu bị lỗi, những lỗi ở rượu vang thường do quá trình cất trữ và xử ký kém.
