Daiginjo Sake là gì?

Đỉnh cao của nghề thủ công làm rượu Sake, Daiginjo, sử dụng gạo có tỷ lệ đánh bóng là 50% hoặc ít hơn. Nó trải qua một quá trình sản xuất tỉ mỉ, tạo ra một loại rượu Sake cực kỳ mịn và thanh lịch. Daiginjo-shu được đặc trưng bởi hương vị tinh tế và thường được phục vụ trong những dịp và nghi lễ đặc biệt.

1. Lịch sử sản xuất Daiginjo Sake

Sake Daiginjo có nguồn gốc từ thời kỳ Edo (1603–1868), nhưng phải đến thế kỷ 20, nó mới thực sự phát triển mạnh mẽ. Những tiến bộ trong công nghệ đánh bóng gạo cho phép các nhà sản xuất rượu cải tiến quy trình sản xuất rượu Sake, mở đường cho việc tạo ra loại rượu Sake cao cấp này. 

2. Daiginjo được làm như thế nào

 + Đánh bóng gạo (Semai Buai): đặc điểm nổi bật của rượu Sake Daiginjo là tỷ lệ đánh bóng gạo cao. Ít nhất 50% lớp ngoài của mỗi hạt gạo được mài để lộ lõi tinh bột. Một số loại rượu Sake Daiginjo cao cấp, chẳng hạn như Dassai 23, có tỷ lệ đánh bóng thấp chỉ 23%, mang lại hương vị mịn màng. 

+ Làm Koji: nấm Koji là một thành phần quan trọng trong sản xuất rượu Sake, được nuôi cấy trên gạo đã đánh bóng. Nó chuyển hóa  tinh bột gạo thành đường, tạo tiền đề cho quá trình lên men.

+ Lên men chậm: quá trình lên men rượu Sake Daiginjo diễn ra ở nhiệt độ thấp và trong thời gian dài. Phương pháp giúp rượu phát triển tầng hương phức hợp với hương trái cây và hoa cỏ. Đây chính là yếu tố làm nên sự khác biệt giữa Daiginjo và các loại rượu Sake khác.

+ Phụ gia: đối với Daiginjo truyền thống, các nhà sản xuất có thể bổ sung một lượng nhỏ rượu cồn nguyên chất để khuếch đại hương vị và mùi hương. Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất hiện đại ưa chuộng dòng Junmai Daiginjo - loại Sake không chứa cồn bổ sung - nhằm giữ trọn hương vị tự nhiên và thuần khiết nhất

3. Hương vị và mùi thơm 

Rượu sake Daiginjo mang đến hương vị và mùi thơm tinh tế với các nốt hương đặc trưng như: 

• Hương trái cây: mùi dưa, táo, lê hoặc chuối.
• Hương hoa: hương thơm thoang thoảng với hoa nhài hoặc kim ngân.
• Kết cấu mịn màng: cảm giác nhẹ nhàng, mượt mà trong miệng với hậu vị sạch.
• Cân bằng giữa vị ngọt và vị chua 

3. Phục vụ rượu

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị phức hợp của rượu Sake Daiginjo, rượu nên được phục vụ lạnh ở nhiệt độ khoảng 10–15°C hoặc 50–59°F. Nhiệt độ này giữ được hương thơm và làm nổi bật hương vị tinh tế của rượu. Trong khi các loại cốc Sake truyền thống, chẳng hạn như Ochoko, rất phổ biến, việc sử dụng ly rượu vang có thể làm tăng thêm trải nghiệm về hương thơm, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến cho rượu Daiginjo hảo hạng.

Rượu Sake Daiginjo kết hợp tuyệt vời với các món ăn nhẹ như sushi, sashimi, cá hấp,...