"Cut" là gì khi đề cập đến whisky?

Thuật ngữ "Cut" trong rượu whisky đề cập đến việc lựa chọn phần rượu chưng cất được giữ lại để ủ rượu và đóng chai. Quá trình chưng cất được chia thành 3 phần chính:

• Foreshots (đầu): đây là phần chất lỏng đầu tiên bay hơi trong quá trình chưng cất, chứa các hợp chất không mong muốn như methol. Phần này thường được loại bỏ. 
• Hearts (giữa): Phần tinh túy nhất của quá trình chưng cất, chứa các hợp chất tạo hương vị và cồn tinh khiết, là phần được giữ lại để sản xuất rượu.
• Feints (cuối): phần cuối chứa nhiều tạp chất và hợp chất không mong muốn, ảnh hưởng đến chất lượng rượu.

Trong quá trình chưng cất, thời điểm cắt cũng quyết định chất lượng rượu. Điểm cắt đầu tiên giúp loại bỏ hoàn toàn các hợp chất không mong muốn trong foreshots, chỉ giữ lại phần rượu tinh túy nhất. Tiếp theo, khi nhiệt độ tiếp tục tăng, điểm cắt thứ hai loại bỏ phần feints có nhiều dầu và các hợp chất nặng để giữ lại phần cồn thuần khiết nhất.

Đối với một số dòng whisky, bậc thầy chưng cất có thể giữ lại một lượng nhỏ từ "foreshots" và "feints" để bổ sung hương vị phức hợp, thêm các nốt hương hoa, trái cây, hay khói độc đáo cho rượu.