Khi mô tả một loại rượu vang là “creamy,” người ta đang nói về cảm giác êm mượt, mịn màng và thanh tao mà rượu mang lại khi thưởng thức. Đặc điểm “creamy” thường được tìm thấy ở những loại rượu vang như Chardonnay (đặc biệt là từ Burgundy, Napa Valley hoặc Úc) hoặc các loại rượu vang sủi bọt như Champagne. Không chỉ dừng lại ở cảm giác miệng, kết cấu “creamy” còn thường đi kèm với các hương vị như bơ, vani, hoặc bánh mì nướng, tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo giữa vị giác và xúc giác.
* Đặc tính "Creamy" có từ đâu?
“Creamy” trong vang là kết quả của những kỹ thuật làm rượu vang gồm:
+ Quá trình lên men Malolactic (Malolactic Fermentation): đây là quá trình chuyển đổi axit malic (có vị chua như táo xanh) thành axit lactic (có vị mềm mại như sữa). Khi thực hiện, quá trình này giúp giảm độ chua của rượu, làm mềm cấu trúc tổng thể và mang đến cảm giác mượt mà, tròn đầy. Kết quả này thường thấy trong các loại rượu vang trắng, đặc biệt là Chardonnay, mang đến cảm giác “bơ sữa” đặc trưng.
+ Ủ trên bã (Sur Lie Aging): sau khi lên men, thay vì loại bỏ những chất lắng này, các nhà làm rượu đôi khi chọn để rượu ủ trên lees trong một khoảng thời gian kéo dài, từ vài tháng đến vài năm. Trong quá trình này, các hợp chất từ bã men, chẳng hạn như polysaccharides và mannoproteins, hòa tan vào rượu, tạo ra độ đậm đà và mịn màng. Quá trình này cũng bổ sung các hương vị phong phú như bánh mì nướng, brioche, hoặc hạt dẻ cười.
+ Ủ trong thùng gỗ sồi (Barrel Aging): quá trình ủ rượu trong thùng gỗ sồi, đặc biệt là thùng sồi Pháp, góp phần làm tăng cảm giác “creamy” bằng cách làm mềm tannin và tạo sự kết hợp hài hòa giữa cấu trúc và hương vị. Gỗ sồi cũng mang đến những hương thơm tinh tế như vani, caramel, hoặc bơ cháy, làm nổi bật thêm độ mượt mà của rượu.
+ Kỹ Thuật Trong Rượu Sủi Bọt: với các loại rượu vang sủi bọt, đặc tính “creamy” đến từ các bọt khí mịn màng và hương vị tự phân hủy (autolytic flavors) từ quá trình ủ trên bã kéo dài. Những loại rượu Champagne cao cấp thường được miêu tả là có “mousse” mượt mà - tức là lớp bọt sủi nhẹ, tinh tế như kem, giúp tăng thêm cảm giác béo ngậy khi thưởng thức.
* Những loại rượu vang nổi bật với đặc tính "creamy"
Không phải tất cả các loại rượu vang đều có kết cấu “creamy,” mà thường có từ những loại rượu vang dưới đây:
- Chardonnay là biểu tượng của rượu vang “creamy”, đặc biệt là từ các vùng làm rượu nổi tiếng như Burgundy (Pháp) hoặc Napa Valley (Mỹ). Các loại Chardonnay thường trải qua lên men malolactic và ủ thùng sồi, mang đến hương vị bơ sữa, vani, và caramel cùng cảm giác mượt mà, béo ngậy.
- Champagne, đặc biệt là các dòng vintage hoặc cao cấp, thường có lớp bọt mịn, tinh tế với hương vị bánh mì nướng, hạnh nhân, và kem béo nhờ quá trình ủ trên bã kéo dài.
- Rượu Trắng Rhone hoặc Blend: các loại rượu từ giống nho Viognier, Marsanne, và Roussanne của Rhône Valley thường có kết cấu đậm đà, mịn màng tự nhiên nhờ độ axit thấp và cấu trúc đậm đà.
=> Mặc dù hiếm gặp, nhưng một số loại rượu vang đỏ như Merlot hoặc Pinot Noir, khi được ủ lâu năm sẽ làm mềm tannin, cũng có thể mang đến cảm giác “creamy” với kết cấu mượt và tinh tế.
