Rượu Cognac Courvoisier VSOP - dòng Cognac cổ điển, điển hình của Congac. Rượu được chưng cất trong khoảng từ tháng 11 đến tháng 3 năm sau để cho chất lượng rượu chưng cất ra là tốt nhất.
Rượu sau khi chưng cất gọi là Eaux-de-vie, sau đó tiến hành đi ủ từ những thùng gỗ được chọn lựa kỹ từ đốn gỗ để khô tự nhiên 3 năm mới tiến hành đóng thùng. Tất cả Cognac phài ủ tối thiểu 2.5 năm.
