Coffey still, còn được gọi là continuous still hay column still, đã cách mạng hóa ngành công nghiệp chưng cất rượu, mang lại phương pháp hiệu quả hơn để sản xuất rượu mạnh như rượu whisky, rượu Rum và rượu Vodka,...
Lịch sử của Coffey Still
Vào năm 1824, Aeneas Coffey đã mua lại nhà máy chưng cất Doder Bank ở Dublin và sau đó quản lý các nhà máy khác như South King Street (1828) và nhà máy chưng cất Dock (1834). Các thiết kế ban đầu của Coffey still sử dụng gỗ và sắt chỉ có một cột duy nhất, nhưng sau đó chuyển sang các tấm đồng và cột kim loại do khả năng truyền nhiệt tốt và cải thiện hương vị rượu. Vào thời điểm Coffey được cấp bằng sáng chế cho thiết kế nồi chưng cất của mình vào năm 1830, ông đã giới thiệu các tấm đồng để chỉnh lưu và các đường ống để loại bỏ dầu dư trong quá trình chưng cất. Trong những năm 1830, Coffey still được chia thành 2 cột vì nó dễ sản xuất, có chất lượng chỉnh lưu tốt cũng như tiết kiệm nhiệt tốt hơn. Nhiều thiết kế dành cho tấm chỉnh lưu được giới thiệu, mặc dù phổ biến nhất là chóp sục khí (bubble-cap).
Các nhà chưng cất ở Ireland tin vào các nồi pot still họ và chỉ một số nhà chưng cất ở Bắc Ireland thử nghiệm chưng cất Coffey, đầu tiên là ở Derry bởi nhà chưng cất Abbey Street của Andrew Alexander Watt vào năm 1833, và sau đó là ở Belfast tại nhà máy chưng cất Avoniel (1882), Nhà máy chưng cất Ireland, The Royal Irish nhà máy chưng cất (những năm 1890) và tại nhà máy chưng cất Dundalk (những năm 1880?) ngay phía nam biên giới hiện nay.
Do không thành công tại Ireland, Coffey chuyển việc kinh doanh của mình đến London. Nhà máy chưng cất rượu whisky Scotland đầu tiên được lắp đặt Coffey still là Grange vào năm 1834 và trong vài năm tiếp theo là Inverkeithing, Bonnington và Cambus. Aeneas Coffey Jr cũng thử sức với việc vận hành tại nhà máy chưng cất Lewisham, London vào năm 1840, nhưng không thành công. Lúc đầu, các Coffey still được sử dụng bởi các nhà máy chưng cất rượu Gin, nhưng vào giữa những năm 1840, các nhà chưng cất ở Scotland đã bắt đầu lắp đặt Coffey still nhằm nâng cao năng xuất và cải thiện hương vị rượu whisky.
Coffey Vẫn Hoạt Động Như Thế Nào
Coffey still được cấu tạo từ hai cột chính:
+ Analyzer Column: Nơi mà wash (dung dịch lên men từ nguyên liệu) được đưa vào từ phía trên của cột và di chuyển xuống dưới. Hơi nước được đưa vào từ đáy cột để làm bay hơi rượu trong wash, tạo ra hỗn hợp hơi rượu và nước.
+ Rectifier Column: Hơi rượu từ cột Analyzer được dẫn vào cột này để tinh chế. Ở đây, qua quá trình ngưng tụ tại các mâm, nước và các hợp chất không mong muốn được loại bỏ thông qua quá trình gọi là reflux, chỉ giữ lại rượu mạnh ở dạng tinh khiết.
Nhờ vào cấu trúc phân tầng của Coffey still, các bước chưng cất và tinh lọc diễn ra liên tục, cho phép tạo ra lượng rượu lớn mà vẫn giữ được tính nhất quán trong chất lượng.
Các loại rượu mạnh được sản xuất bằng Coffee Still
+ Grain whisky: dòng whisky nhẹ hơn rượu single malt whisky, thường được sử dụng để phối trộn để tạo ra Blended whisky
+ Vodka: Coffey still phù hợp để chưng cất rượu Vodka, giúp tạo ra hương vị trung tính và tinh khiết hơn
+ Rum: Một số loại rượu Rum nhẹ được chưng cất bằng thiết bị chưng cất Coffey để đạt được hương vị êm dịu và tinh tế
+ Gin : Khi chưng cất bằng Coffey still, rượu Gin có thể giữ được hương vị tinh khiết hơn và nổi bật hương vị thực vật.
