Vào những năm 1785, Single Pot Irish whisky đã trở thành loại rượu whisky Ailen được ưa chuộng, đầu tiên là do thuế được áp dụng vào lúa mạch, và thứ hai là do khẩu vị thay đổi thích loại rượu có vị cay nồng cùng hương vị trái cây đỏ này. Ngay cả khi thuế được bãi bỏ, nó vẫn được ưa chuộng. Do đó, quá trình chưng cất ba lần đã trở nên rất phổ biến trong ngành, không nhất thiết phải đạt được độ mịn tối ưu nhất mà vì cần phải chưng cất lần thứ ba để chiết xuất nhiều rượu hơn từ hỗn hợp mạch nha lúa mạch (malted barley) và Umalted barley có hiệu suất thấp hơn. Tuy nhiên, không phải tất cả đều chọn quá trình chưng cất ba lần này vì cũng có những nhà máy chưng cất trên khắp Ireland chỉ chưng cất hai lần chất lỏng của họ.
Sự thống trị của rượu whisky Ailen bắt đầu suy giảm vào đầu thế kỷ 20, khi các nhà máy chưng cất ở Scotland chuyển sang sử dụng nồi chưng cất Coffey hiệu quả hơn và Lệnh cấm được thiết lập ở Hoa Kỳ. Đây có thể là nơi bắt đầu định nghĩa về rượu whisky Ailen. Để tạo sự khác biệt với Scotch , rượu whisky Ailen được cho là mịn hơn, mềm mượt và êm dịu hơn khi trải qua ba lần chưng cất. Điều này đã được khẳng định lại sau Chiến tranh giành độc lập của Ireland, khi hầu hết các nhà máy chưng cất đóng cửa - chỉ còn lại Bushmills và Nhà máy chưng cất New Midleton vào những năm 1970. Hai nhà máy chưng cất đã chưng cất ba lần chất lỏng của họ và chính vì vậy, trong một thời gian, đúng là tất cả rượu whisky Ailen đều được chưng cất ba lần.
Do đó, người ta thường nghĩ rằng để rượu whisky được phân loại là Ailen thì nó phải được chưng cất ba lần. Tuy nhiên, nhiều nhà máy chưng cất đã mở cửa kể từ đó, chẳng hạn như Teeling , Waterford và Dunvilles chỉ chưng cất hai lần chất lỏng của họ. Bushmills và Jameson, được sản xuất tại các nhà máy chưng cất lâu đời nhất ở Ireland và Bắc Ireland, vẫn tiếp tục chưng cất ba lần - giữ vững nguồn gốc truyền thống của mình.
Nguồn: whiskyshop
