Khi nho được nghiền nát để làm rượu vang, các mảnh vỏ, thân và hạt nho thực sự có thể len lõi vào nước ép trong giai đoạn đầu của quá trình sản xuất rượu vang. Hỗn hợp nước trái cây và các thành phần rắn này được gọi là "must". Trong quá trình lên men, tế bào nấm men chuyển hóa đường trong nước nho thành rượu và carbon dioxide. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, một số tế bào nấm men đã qua sử dụng này cũng như các hạt khác như polyme và tartrate (tinh thể kali bitartrate), có thể vẫn lơ lửng trong rượu, tích tụ dưới dạng cặn/trầm tích bên trong chai.
Để làm trong rượu và loại bỏ các hạt này, các nhà sản xuất thường sử dụng phương pháp lọc. Quá trình lọc giúp rượu trong và ổn định, loại bỏ hầu hết các chất rắn lơ lửng. Tuy nhiên, mặc dù đã lọc, một số hạt nhỏ vẫn có thể tồn tại trong rượu, đặc biệt nếu nhà máy rượu chỉ lọc tối thiểu để bảo toàn hương vị và kết cấu nhất định.
Qua nhiều năm, các hợp chất phenolic như tannin và các polyphenol khác có thể liên kết để tạo thêm trầm tích. Trong số các hợp chất phenolic đó có chất màu, đó là lý do tại sao màu của rượu cũng bắt đầu nhạt dần khi để lâu. Bạn có thể sẽ nhận thấy những thay đổi này bắt đầu xảy ra khoảng một thập kỷ sau khi rượu được sản xuất.
Có nên uống rượu vang khi xuất hiện cặn/trầm tích không?
Thực tế cặn là hiện tượng tự nhiên xảy ra trong rượu vang và có thể xảy ra ở cả rượu vang chất lượng cao và thấp. Điều này thường xảy ra ở hầu hết các loại rượu vang đỏ ngon, lâu năm cho dù là Bordeaux , Barolo , Rioja hay California Cabernet Sauvignon. Lớp cặn mịn có thể tạo thành một dải dọc có thể nhìn khi chai rượu được bảo quản theo chiều ngang. Tuy nhiên, trầm tích hoàn toàn an toàn để uống, nhưng nó khá sạn và khó chịu. Để giải quyết vấn đề này, một số người sẽ chọn cách gạn/decant rượu cẩn thận để tách cặn/trầm tích ra khỏi chất lỏng.
Cách gạn/decant rượu
+ Đặt chai đứng trong 2-4 ngày trước khi đổ. Điều này cho phép cặn lắng xuống đáy chai.
+ Mở chai rượu từ từ và nhẹ nhàng để tránh làm xáo trộn cặn lắng ở đáy. Sử dụng dụng cụ mở rượu phù hợp với kiểu đóng (nút bần hoặc nắp vặn).
+ Giữ cố định bình decanter trên bề mặt phẳng và từ từ rót rượu vào. Nghiêng nhẹ chai rượu về phía cổ bình decanter để kiểm soát dòng chảy và giảm thiểu sự khuấy trộn của cặn.
+ Khi rót rượu, hãy quan sát cổ chai rượu thật cẩn thận. Khi bạn bắt đầu thấy cặn đến gần cổ, hãy giảm tốc độ hoặc ngừng đổ hoàn toàn.
