08 Tháng Chín 2020

Chọn rượu vang phối với bánh trung thu

Vào dịp tết trung thu, chúng ta thường thưởng thức những chiếc bánh trung thu thơm ngon cùng với một ấm trà nóng trong khi ngắm trăng và hàn huyên bên gia đình. Tuy nhiên, ngoài trà thì rượu vang sẽ là một lựa chọn hoàn hảo để thay thế khi ăn kèm cùng bánh trung thu. Bài viết hôm nay Sành rượu sẽ giới thiệu những chia sẻ hữu ích về cách lựa chọn và kết hợp các loại rượu vang cùng với những loại bánh trung thu đến từ Chuyên gia Helen Chong, một Sommelier nổi tiếng tại nhà hàng được gắn một sao MECHELIN danh giá Summer Pavilion.

Có rất nhiều loại rượu vang có chuỗi hương vị, kết cấu và hương thơm có thể sánh ngang với các loại trà danh tiếng như oolong, pu'er hay tieguanyin để phối hợp với bánh trung thu. Chuyên gia sommelier Helen Chong đã chia sẻ những lựa chọn hàng đầu khi kết hợp rượu với năm loại bánh trung thu phổ biến. 

Được biết, Chong người phụ trách phối hợp thực đơn với rượu tại nhà hàng Hoa được gắn 1 sao MICHELIN, Summer Pavilion. Ngoài ra, Cô là Chuyên gia được chứng nhận về rượu (CSW) và Chuyên gia về rượu SAKE được chứng nhận (CSP), Cô cũng đã đạt được Giải thưởng cấp 3 của WSET (Wine & Spirit Education Trust) và hiện đang chuẩn bị để lấy chứng nhận cấp 2 từ hiệp hội cao quý Master Sommeliers. Trước đây cô là sommelier tại các nhà hàng như La Terra và nhà hàng được đánh gắn 2 sao MICHELIN nổi tiếng Les Amis, nhưng giờ đây cô đã nâng cao chuyên môn của mình để phối hợp rượu vang với ẩm thực Trung Quốc.

1. Bánh trung thu nướng truyền thống nhân hạt sen 

Loại Rượu vang đề nghị: Pinot Noir

Các ghi chú khi thưởng thức: Bánh trung thu nướng nhân hạt sen trắng có vị ngọt đậm đà nhưng vì quá ngọt nên rất dễ ngán. Loại bánh này sẽ phù hợp với một chai Pinot Noir mới, nhưng có vị anh đào nổi bật, vị trái cây ngon ngọt tươi mới, và vị tannin mềm mượt giúp tạo khẩu vị sảng khoái và nhanh chóng cắt đứt vị ngọt đậm trong vòm miệng. Đặc biệt, vị trái cây hấp dẫn đầy sức sống sẽ giúp tăng phần tinh tế cho chiếc bánh trung thu nướng này.

2. Bánh trung thu nhân mặn trứng muối, hạt sen

Loại Rượu vang đề nghị: Rượu vang sủi / Champagne Brut

Các ghi chú khi thưởng thức: Lòng đỏ trứng muối sẽ được dùng làm nhân bánh tượng trưng cho hình ảnh trăng tròn đoàn viên, ngoài ra trứng muối có vị mặn đối lập với vị ngọt bùi của nhân hạt sen. Sự kết hợp hoàn hảo nhất cho loại bánh này là một loại rượu vang ngọt ngào tinh tế. Helen Chong gợi ý nên kết hợp bánh này với một loại rượu sâm banh có ga như Reserve Ritz Brut Champagne của hãng Barons de Rothschild; loại rượu này có mùi thơm bánh mì hoa cúc nướng nên sẽ tạo vị thơm ngon hoàn hảo khi kết hợp với lớp vỏ bánh trung thu nướng. Vị chua của sâm banh cân bằng vị ngọt nhẹ của nhân hạt sen trắng, trong khi các bọt sủi của vang tăng vị sảng khoái và gia tăng khẩu vị mềm mặn từ lòng đỏ trứng. Thêm vào đó, hương thơm tinh tế của trái pome tươi và hương hoa trắng của rượu cũng sẽ gia tăng vị bùi của hạt sen.

3. Bánh trung thu nhân mè đen

Loại Rượu vang đề nghị: vang ngọt như Noble One Botrytis Sémillon hoặc Ice wine hoặc Vang sủi / champagne demi-sec

Các ghi chú khi thưởng thức: Hạt sen trắng và mè đen tạo thành lớp nhân bánh có hương vị thơm và ngọt bùi. Hellen Chong khuyên bạn nên kết hợp bánh trung thu nhân mè đen có vị thơm bùi với rượu vang được làm từ nho Noble rot, mệnh danh là giống nho thối quý hiếm, là Noble One Botrytis Sémillon năm  2015, De Bortoli của Úc. Giống nho thối này sử dụng một dạng nấm xám có lợi, trong những điều kiện thích hợp, chúng sẽ tạo ra rượu vang ngọt. Noble One Botrytis Sémillon tỏa ra hương thơm lôi cuốn của chuỗi trái cây nhiệt đới chín mọng như chanh dây, xoài, mơ, đào, quế hoặc nhục đậu khấu, bổ sung và gia tăng hương vị hấp dẫn của mè đen.

4. Bánh trung thu dẻo trà xanh

Loại Rượu vang đề nghị: Chenin Blanc

Các ghi chú khi thưởng thức: Không giống như loại bánh trung thu nướng có lớp vỏ vàng nâu truyền thống, bánh trung thu dẻo là loại bánh mới và phổ biến với thế hệ trẻ. Được làm từ bột gạo nếp thường được pha với bột trà xanh hoặc các loại bột trái cây, bánh trung thu dẻo rất mềm và có độ đàn hồi và khá giốngvới bánh mochi. Bánh trung thu dẻo trà xanh ngon nhất thì uống kèm với vang trắng có độ ngọt vừa phải như Chenin blanc. Vang Vouvray Cuvee de Novembre năm 1995 từ Domaine Francois Pinon có hương thơm đặc trưng của các loại hoa, hương mật ong và các loại hạt, nó cũng đậm chuỗi hương cam quýt tươi mát giúp nổi bật hương thơm tinh tế của trà xanh trong bánh trung thu.

5. Bánh trung thu vị sầu riêng mới lạ và độc đáo

Loại Rượu vang đề nghị: Late Harvest Gewürztraminer hoặc Vang sủi / champagne Brut 

Các ghi chú khi thưởng thức: Bánh trung thu Snowskin nhân sầu riêng sữa trứng là loại bánh rất nổi tiếng ở Singapore. Để kết hợp với loại bánh đặc biệt này Chuyên gia Hellen Chong khuyên bạn nên chọn loại rượu Montes Late Harvest Gewürztraminer, loại rượu vang được làm từ những quả nho bị nhiễm bệnh botrytis thu hoạch hoàn toàn bằng tay tại Thung lũng Curicó của Chile. Rượu vang này có hương thơm rõ rệt của vải thiều, cam, mật ong và hoa cúc và với tính axit cao nó tạo cảm giác sảng khoái, giúp cân bằng kết cấu kem và hương vị ngọt bùi hơi đắng của sầu riêng Mao Shan Wang.

Thêm một lựa chọn khá thú vị cho những người thích khám phá và ưa mạo hiểm chính là kết hợp bánh trung thu sầu riêng dẻo với một loại rượu vang sủi khô như Domaine François Pinon Vouvray Brut từ vùng Loire của Pháp. Vị khô và chút đắng kéo dài của rượu là miếng ghép hoàn hảo cho hương vị độc đáo, đăng đắng của sầu riêng Mao Shan Wang.