Rượu vang đỏ Chateau Lestage Simon, được phối trộn phần lớn từ giống nho Merlot, tỷ lệ nhỏ nho Cabernet Sauvignon và Petit Verdot, vùng Bordeaux, Pháp. Vụ thu hoạch nho diễn ra vào cuối tháng 9 cho sản xuất, sau khi trải qua quá trình lên men, rượu được ủ 12 tháng trong thùng gỗ sồi.