Champagne Billecart-Salmon Le Clos Saint-Hilaire Brut được làm từ 100% nho Pinot Noir. Nho được thu hoạch từ những cây nho lâu năm được trồng vào những năm 1964. Nho được trồng theo những tiêu chuẩn đặc biệt. Đất được chăm sóc theo phương pháp đa dạng sinh học và dùng ngựa hoặc cừu để xới . Phương pháp này giúp cho rễ nho đâm sâu để nhận khoáng chất dưới lòng đất, mang lại quả nho nhỏ hơn, nhưng hương vị đậm đà và đặc trưng của vùng trồng nho. Những quả nho sau khi thu hoạch sẽ được đem đi ép ngay lập tức nhằm giữ độ tươi mát, quá trình lên men diễn ra trong thùng gỗ sồi đem lại hương vị tuyệt vời và độ tinh khiết nhất cho rượu, sau đó rượu được ủ hơn 13 năm trước khi đóng chai.