Tannin, một hợp chất tự nhiên có trong vỏ cây và vỏ nho, đóng vai trò như một cơ chế bảo vệ thực vật khỏi động vật ăn lá. Trong rượu vang, tannin thể hiện qua vị chát và độ khô trên vòm miệng, tạo nên cấu trúc và chiều sâu cho rượu.
Theo thời gian, tannin dần mềm mại hơn, hài hòa với các yếu tố như axit và cồn, góp phần vào sự phát triển phức hợp hương vị tinh tế của rượu vang.
Cả rượu vang đỏ và trắng đều chứa tannin, nhưng rượu vang đỏ thường có hàm lượng tannin cao hơn do quá trình ủ lâu hơn với vỏ và hạt nho. Chính yếu tố này mang đến cho rượu vang đỏ một kết cấu đậm đà, sâu lắng, trong khi tannin trong rượu vang trắng thường tinh tế và nhẹ nhàng hơn.
Dưới đây là những thuật ngữ thường thấy trong mô tả vị chát tannin trong rượu vang:
+ Grippy ( nhận biết rõ ngay lập tức): với vị chát tannin bám chặt vào miệng, tạo cảm giác khô hoặc hơi xạm. Thường xuất hiện trong các rượu vang đỏ trẻ, đậm đà như Cabernet Sauvignon hoặc Nebbiolo.
+ Integrated: chất tannin hòa quyện hoàn hảo với các thành phần khác của rượu như trái cây, tính axit và cồn. Chúng không lấn át mà còn nâng cao trải nghiệm tổng thể. Phổ biến trong các loại rượu vang như Aged Bordeaux hay Super Tuscan,...
+ Silky: hương vị tannin mịn màng, thanh lịch, không gây cảm giác khô miệng quá mức. Khi thưởng thức, rượu trượt nhẹ trên lưỡi như một lớp lụa mỏng. Phổ biển trong các loại rượu vang Burgundy Pinot Noir, Aged Merlot hay Syrah,...
+ Plush: Chất vị tannin tạo nên một cấu trúc nhẹ nhàng, cân bằng. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ tròn, hài hòa và dễ chịu, mượt mà như nhung trên vòm miệng. Loại tannin này thường xuất hiện trong các dòng rượu vang có hương trái cây chín mọng, đậm đà. Một số ví dụ điển hình về phong cách này như California Zinfandel và Malbec,...
+ Velvety: chất vị tannin mềm mại nhưng vẫn có độ bám nhẹ, tạo cảm giác thanh tao và sâu lắng. Tannin mượt mà, hài hòa nhưng vẫn mang đến độ phức hợp. Thường thấy trong rượu vang cao cấp như Aged Rioja, Right Bank Bordeaux,...
+ Resolved: tannin đã phát triển hoàn toàn, trở nên mềm mại và hài hòa theo thời gian, không còn cảm giác chát gắt. Đây là dấu hiệu cho thấy rượu đã đạt đến hoặc gần mức độ trưởng thành lý tưởng. Thường xuất hiện trong những dòng Vintage wine, được bảo quản đúng cách qua nhiều năm như 20-year-old Bordeaux, Vintage Port.
+ Harsh: vị tannin thô, đắng, lấn át các nốt hương vị khác. Thường xuất hiện trong rượu vang còn quá trẻ hoặc do quá trình chiết xuất quá mức. Một số rượu có thể cải thiện qua quá trình ủ lâu năm hoặc decanting, nhưng trong nhiều trường hợp, đây là một khuyết điểm của rượu.
