Độ chua (acidity) là một trong những yếu tố quan trọng nhất trong rượu vang, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, kết cấu và khả năng lưu trữ. Nó mang lại cảm giác tươi mới, sắc nét, giúp rượu vang trở nên sống động và cân bằng, đồng thời đóng vai trò quan trọng trong việc kích thích vị giác. Một chai rượu vang có độ chua phù hợp sẽ mang đến cảm giác sảng khoái và hài hòa, trong khi rượu có độ chua quá thấp có thể trở nên nhạt nhòa, thiếu sức sống.
Dưới đây là những thuật ngữ phổ biến thường thấy trong mô tả độ chua của rượu vang:
+ Bright – độ axit rõ rệt, tạo cảm giác tươi sáng và sống động
+ Astringent – độ axit mạnh và tannin cao, tạo cảm giác chát và khô miệng
+ Austere – giống như "Astringent", dùng để chỉ rượu vang có độ axit và tannin cao nhưng ít hương trái cây, tạo cảm giác hơi gắt
+ Thin – rượu vang có độ axit nhưng thiếu độ đậm đà
+ Lean – Thường mô tả rượu vang trắng có ít hương trái cây nhưng độ axit cao, tạo cảm giác sắc nét
+ Angular – vị axit và tannin tập trung tạo cảm giác rõ rệt ở một số vị trí nhất định trên lưỡi hoặc vòm miệng, thay vì lan tỏa đều khắp miệng
+ Racy – độ axit cao, mang đến cảm giác mạnh mẽ và sảng khoái
+ Tart – vị chua rõ rệt do độ axit cao hoặc ảnh hưởng từ men
+ Edgy – rượu vang đậm đà với độ axit cao
+ Nerve – Một thuật ngữ khác để chỉ rượu có độ axit mạnh mẽ, mang đến cảm giác tươi mới và sống động
+ Zippy – một loại vang nhẹ với vị chau sắc nét
+ Zesty – Rượu vang nhẹ có độ axit rõ rệt, thường gợi nhớ đến vị chanh hoặc cam quýt
+ Lively – Rượu vang nhẹ (đỏ hoặc trắng) có độ axit nổi bật, mang đến cảm giác tươi mới và tràn đầy sức sống
Fresh – Rượu vang có độ axit vừa phải, thường dùng để mô tả những chai rượu trẻ tuổi
Crisp – có vị chua tươi mát và sinh động
Delicate – độ axit cao nhưng ít tannin cùng hương trái cây nhẹ nhàng
Soft – độ axit thấp, mang đến cảm giác dịu dàng và êm ái
Flabby – rượu vang có nồng độ acid rất thấp, khiến nó trở nên nhạt nhòa, thiếu cấu trúc
Fallen Over – Rượu vang đã mất đi độ axit do để lâu năm, không còn sự tươi mới ban đầu
Flat – Rượu vang hoàn toàn không có độ axit, làm mất đi sự cân bằng và sức sống
