Port được chia thành hai loại chính là Ruby Port và Tawny Port.
1. Ruby Port
Ruby Port sở hữu màu đỏ ruby đậm được làm từ giống nho đỏ Touriga Franca, Touriga Nacional và Tinto Roriz. Hương vị cuốn hút với nốt hương trái cây chín ọng, nổi bởi anh đào đỏ. Rượu được ủ trong thùng gỗ sồi lớn, điều này giúp giữ được màu sắc tươi sảng, sống động và hương trái cây vì rượu ít tiếp xúc với gỗ sồi và oxy. Sau quá trình trưởng thành trong thùng gỗ sồi rượu sẽ được ủ vài năm trong chai và được đóng chai ở mức nồng độ cồn gần 20%.
Dưới đây là các loại rượu Ruby Port theo xếp hạng tăng dần:
+ Ruby Port: đây là loại phổ biến và sản xuất nhiều nhất với mức giá hợp lý. Rượu được làm từ sự pha trộn từ nhiều loại rượu khác nhau, thường có độ tuổi trung bình 3 năm trước khi đóng chai.
+ Ruby Reserva: là phiên bản cao cấp hơn của dòng Ruby Port cơ bản, được sản xuất từ những loại rượu có chất lượng tốt hơn. Nhãn chai thường xuất hiện các thuật ngữ như Vintage Character, Special, hoặc Finest để chỉ mức độ chọn lọc và chất lượng vượt trội. Rượu có hương vị đậm đà và mạnh mẽ hơn dòng cơ bản.
+ Crusted Port: là sự pha trộn từ những loại vintage Port với 2-3 niên vụ khác nhau. Phải được ủ ít nhất 2 năm trong thùng và 2 năm trong chai (ngày được ghi trên nhãn chai là năm đóng chai chứ không phải năm thu hoạch). Hương vị rượu đậm đà với nốt hương của hoa quả chín, gia vị, caramel và chút vị vani.
Ruby Port theo năm sản xuất
+ Late Bottled Vintage (LBV): như tên gọi, là loại rượu Port được đóng chai trễ hơn so với Vintage Port. Sau khi ủ từ 4-6 năm trong thùng gỗ sồi, LBV được đóng chai và có thể tiếp tục ủ trong chai. Khi đó, nhãn chai có thể ghi các thuật ngữ như Bottle Aged hoặc Bottle Matured, cho thấy rượu đã trải qua quá trình trưởng thành trong chai, giúp hương vị phát triển thêm. Một số chai LBV còn được dán nhãn Unfiltered, nghĩa là rượu không qua lọc trước khi đóng chai, giữ lại trọn vẹn hương vị tự nhiên nhưng có thể chứa cặn và cần decant khi thưởng thức. LBV Port nổi bật với phong cách đậm đà, cấu trúc vững chắc, hương vị phong phú của trái cây chín, mận đen, sô-cô-la đen và một chút gia vị ngọt, rất phù hợp cho các bữa tiệc tráng miệng hoặc thưởng thức cùng phô mai xanh.
+ Vintage Single Quinta: trong những năm mà chất lượng nho không đủ xuất sắc để được công nhận là Vintage Port, các nhà sản xuất thường chọn hai phương án thay thế: Late Bottled Vintage (LBV) hoặc Vintage Single Quinta. Vintage Single Quinta là loại rượu Port được làm từ nho của một điền trang duy nhất (Quinta) và chỉ được sản xuất khi điều kiện niên vụ tốt nhưng chưa đạt đến mức độ xuất sắc vượt trội. So với Vintage Port chính thống, rượu Single Quinta thường có kết cấu nhẹ hơn, độ phức hợp và giá thành cũng dễ tiếp cận hơn. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất tiếp thị loại rượu này như một sản phẩm cao cấp, thậm chí loại bỏ tên nhà rượu chính khỏi nhãn chai, tập trung vào danh tiếng riêng biệt của điền trang (Quinta) để nhấn mạnh chất lượng và nguồn gốc đặc trưng.
+ Vintage Port: là loại rượu cao cấp nhất của Port, được công bố bởi Denomination of Origin (tổ chức quản lý chất lượng rượu). Chỉ những niên vụ xuất sắc nhất mới được sử dụng. Loại rượu này phải được đóng chai trong khoảng năm thứ 2- 3 sau vụ thu hoạch và thường cần ủ khoảng hàng chục năm để đạt đến đỉnh cao hương vị. Khi hầu hết các nhà sản xuất đều công bố Vintage trong một năm sẽ được gọi là Classic. Thông thường, mỗi thập kỷ chỉ có khoảng 3-4 lần tuyên bố Vintage, khiến loại rượu này trở nên hiếm hoi và được săn đón trong giới sưu tầm rượu vang.
2. Tawny Port
Tawny Port được làm từ cùng loại nho với Ruby Port, nhưng được ủ trong thùng gỗ sồi 600L, nơi quá trình oxy hóa kéo dài làm rượu chuyển sang màu nâu hổ phách đặc trưng. Quá trình này cũng tạo nên hương thơm phức hợp với nốt hương của hạt óc chó, hạnh nhân cùng bánh mì nướng và cà phê và sô-cô-la. Các cấp độ Tawny Port, xếp theo chất lượng tăng dần, gồm: Tawny, Tawny Reserva, Tawny theo độ tuổi (10, 20, 30, 40+ năm) và Colheita.
+ Tawny: là loại rượu cơ bản nhất, thường được ủ trung bình 3 năm trong thùng gỗ sồi, mang hương vị nhẹ nhàng với màu nâu hổ phách cùng hương trái cây sấy khô.
+ Tawny Reserva: loại rượu được ủ ít nhất 6 năm trong thùng, cho phép rượu pháp triển thêm các nốt hương có được từ quá trình oxy hóa, đồng thời vẫn giữ lại hương vị trái cây tươi mát.
+ Tawny 10, 20, 30, 40+ năm: số tuổi trên chai đại diện cho độ tuổi trung bình của rượu trong hỗn hợp, không phải tuổi của tất cả các thành phần. Chẳng hạn, Tawny 20 năm có thể chứa rượu lâu năm và trẻ hơn, pha trộn để giữ ổn định phong cách của nhà sản xuất. Càng lâu năm, hương vị oxy hóa, caramel, hạt dẻ và gia vị càng phức hợp. Tawny 40+ năm thường có mức giá cao do quá trình ủ dài và tốn kém.
+ Colheita: đây là loại Tawny đặc biệt nhất, được làm từ một vụ nho duy nhất, nhưng vẫn mang phong cách của Tawny. Colheita phải được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất 7 năm trước khi đóng chai. Khác với Vintage Port, loại này được lọc trước khi đóng chai, trong khi Vintage được đóng chai sớm hơn và không lọc. Một số chai Colheita 100 năm tuổi hiếm hoi vẫn có mặt trên thị trường.
