Các loại rượu Calvados

Calvados được sản xuất chỉ yếu ở vùng Normandy và được phân loại thành 3 loại chính dựa trên chỉ định tên gọi địa lý (Appellation d'Origine Controlee/AOC). 

1. Calvados AOC 

• Được sản xuất trên diện rộng ở Normandy và làm từ nhiều loại táo (và đôi khi là lê) từ khắp vùng
• Rượu thường chưng cất trong nồi chưng cất liên tục (single-column satill)
• Đây là loại rượu chiếm hơn 70% tổng sản lượng và cần được ủ tối thiểu 2 năm trong thùng gỗ sồi. 
• Các quy trình sản xuất như ép , lên men , chưng cất và ủ đều được quy định chặt chẽ.
• Hương vị rượu phong phú với nốt hương trái cây tươi mát cùng sự cân bằng hài hòa giữa vị ngọt và vị chua

2. Calvados Pays d'Auge

• Tên gọi này bao gồm phần phía đông của tỉnh Calvados và các phần của tỉnh Orne và Eure
• Calvados với nhãn Pays d'Auge phải trải qua quá trình chưng cất hai lần trong nồi đồng chưng cất theo mẻ (copper pot still)
• Phải được ủ tối thiểu trong thùng gỗ sồi 2 năm 
• Rượu được dãn nhãn loại rượu này không được chứa phụ gia, chất tạo màu hoặc gia vị
• Hương vị tinh tế và phức hợp và đậm đà hơn. Quá trình chưng cất kép có xu hướng cô đặc hương thơm và hương vị, tạo ra một loại rượu thanh lịch và êm dịu hơn.

3. Calvados Domfrontais

• Tên gọi nhỏ này ở phía nam Normandy bao gồm các xã Manche, Orne và Mayenne
• Tối thiểu 30% lê từ các khu vực được chỉ định sẽ được sử dụng
• Rượu phải được ủ tối thiểu ba năm trong thùng gỗ sồi
• Vườn cây ăn quả phải có ít nhất 15% cây lê
• Việc thêm lê mang lại cho loại Calvados này hương vị trái cây và hoa tinh tế hơn, thường nhẹ hơn và thơm hơn so với các loại khác