Champagne chủ yếu được làm từ ba giống nho chính: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier. Ba giống này chiếm khoảng 99% diện tích vườn nho tại vùng Champagne.
1. Nho Chardonnay
Giống nho Chardonnay chiếm 31% diện tích trồng nho. Đây là giống nho chủ đạo ở Côte des Blancs. Chardonnay là một giống nho với hương vị mạnh mẽ, chín sớm, đặc biệt phù hợp để trồng trên những vùng thổ nhưỡng với đất nền đá phấn. Nho mang lại sự tươi mát cùng hương thơm tinh tế với các nốt hương hoa, cam quýt và đôi khi là khoáng chất.
2. Pinot Noir
Giống nho Pinot Noir chiếm 38% diện tích trồng nho ở vùng Champagne. Đây là giống nho chủ đạo ở Montagne de Reims và Côte des Bar. Nó được gọi là "Precoce" vì chín sớm. Giống nho này phát triển tốt trên nền thổ nhưỡng đất đá vôi. Rượu Champagne làm từ nho này thương có hương vị đậm đà, mạnh mẽ và cấu trúc tốt. Hương thơm đặc trưng của trái cây đỏ và hoa (hoa hồng, hoa violet,..).
3. Pinot Meunier
Giống nho Meunier chiếm 31% diện tích trồng trọt ở vùng Champagne. Giống nho này ít bị ảnh hưởng bởi sương giá hơn hai giống còn lại vì chồi non nảy mầm muộn hơn. Do đó, phù hợp để trồng những khu vực có hàm lượng sét cao, chẳng hạn như ở thung lũng Marne. Tên gọi của nó (có nghĩa là người xay bột) xuất phát từ vẻ ngoài trắng như bột của lá và chồi non khi bắt đầu sinh trưởng.
Những loại rượu vang dược làm từ giống nho này có hương vị mềm mại, đậm vị trái cây với hương thơm đặc trưng của trái cây màu vàng. Tuy nhiên, lão hóa nhanh hơn so với rượu vang làm từ hai giống nho còn lại.
Ngoài 3 giống cho chính trên thì vùng Champagne còn được phép trồng những giống nho này:
4. Nho Pinot Blanc
Pinot Blanc là giống nho trắng có nguồn gốc từ một đột biến màu tự nhiên của Pinot Noir. Giống nho này đã được trồng lâu đời tại Burgundy và Champagne, nhưng Alsace mới là vùng có diện tích canh tác Pinot Blanc lớn nhất tại Pháp. Rượu vang từ Pinot Blanc thường mang hương đến nốt hương hoa thanh lịch, độ chua tươi sáng và vị giác nhẹ nhàng, dễ thưởng thức.
5. Nho Pinot Gris
Pinot Blanc là giống nho có vỏ hồng, đây cũng là một đột biến màu tự nhiên của Pinot Noir. Thường đươc sử dụng để làm vang tĩnh (still wine), nhưng giống nho này vẫn được sử dụng để làm Champagne. Pinot Gris mang đến hương trái cây rõ nét với chất vị đậm đà và tròn vị.
6. Petit Meslier
Petit Meslier khá hiếm được sử dụng để làm Champagne nhưng lại rất hữu ích trong những năm thời tiết nóng, vì nho giữ được độ chua tươi. Giống nho này có nguồn gốc liên quan với Chardonnay và thường tạo ra hương vị thảo mộc, xanh mát. Một điểm cộng nữa là Petit Meslier chịu sương giá tốt, phù hợp với khí hậu khắc nghiệt của vùng Champagne.
7. Nho Arbane
Arbane là một trong những giống nho hiếm nhất tại Champagne. Nho chín muộn, năng suất thấp và cần được chăm sóc kỹ nên không nhiều nhà làm vang trồng giống này. Tuy nhiên, Arbane sở hữu độ acid cao cùng nốt hương thảo mộc, tươi xanh khá đặc biệt.
8. Nho Voltis
Voltis là giống nho lai hiện đại, được phát triển để chống nấm bệnh tốt và giúp vườn nho thích nghi với biến đổi khí hậu. Hiện nay Voltis chỉ được trồng với quy mô nhỏ tại Champagne và chỉ được phép chiếm tối đa 10% thành phần trong một chai Champagne