BIA KHÔNG CỒN LÀ GÌ?
Dù được gọi là "bia không cồn/non-alcoholic beer" nhưng một số loại vẫn chứa lượng cồn rất nhỏ (khoảng 0,5% ABV). Nguyên nhân là các phương pháp sản xuất thông thường khó loại bỏ hoàn toàn cồn trong bia. Tuy nhiên, vẫn có những dòng sản phẩm ghi nồng độ cồn 0,0%.
LỊGH SỬ NGẮN VỀ BIA KHÔNG CỒN
Khái niệm chung về bia có nồng độ cồn thấp bắt nguồn từ Châu Âu thời trung cổ với loại bia được gọi là "bia nhẹ". Một phương pháp để làm bia nhẹ là sử dụng "nước thứ hai" của quá trình nghiền mạch nha, khi các nhà sản xuất rượu sạch ngũ cốc bằng nước. Nước loãng này chứa ít đường có thể lên men hơn, vì vậy men không thể tạo ra nhiều cồn chỉ đạt khoảng 2-3%.
Ở Hoa Kỳ, bia không cồn trở nên rất phổ biến thời kỳ Cấm rượu. Đạo luật Volstead được Quốc hội thông qua vào năm 1919 đã quy định nồng độ cồn trong mọi loại đồ uống ở mức 0,5% ABV. Một số nhà máy, sản xuất bia không cồn như 1 chiến lược kinh doanh cho đến khi Tu chính án thứ 21 được thông qua.
BIA KHÔNG CỒN ĐƯỢC SẢN XUẤT NHƯ THẾ NÀO?
Giống như sản xuất bia có cồn, bia không cồn được làm từ bốn nguyên liệu cơ bản: nước, ngũ cốc, hoa bia và men. Tùy theo công thức của những nhà sản xuất, họ có thể bổ sung trái cây, gia vị hoặc nguyên liệu khác để tạo hương vị riêng.
Điểm khác biệt chính nằm ở cách nhà sản xuất hạn chế lượng cồn hình thành hoặc loại bỏ cồn sau khi lên men. Ngoài ra, một số sản phẩm được làm bằng cách pha loãng hoặc phối trộn nguyên liệu để tạo hương vị giống bia.
1. Lên men có kiểm soát
Nhà sản xuất điều chỉnh quá trình lên men nhằm tạo ít cồn. Họ có thể giảm lượng đường có thể lên men, sử dụng chủng nấm men đặc biệt hoặc dừng quá trình lên men sớm.
2. Khử cồn sau khi lên men
Với phương pháp này, bia được lên men trước, sau đó trải qua bước tách cồn. Nhà sản xuất sử dung công nghệ chưng cất chân không (Vacuum distillation) và lọc màng (Membrane Separation).
Chưng cất chân không là phương pháp tách cồn khỏi bia trong điều kiện áp suất thấp. Khi áp suất giảm, cồn có thể bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn so với điều kiện áp suất thông thường. Lọc màng là phương pháp sử dụng màng chuyên dụng để tách bớt cồn khỏi bia. Một kỹ thuật được áp dụng là thẩm thấu ngược (Reverse Osmosis) - dưới áp suất, nước và cồn đi qua màng nhưng vẫn giữ được hương vị và cấu trúc của bia.
3. Pha loãng
Quá trình pha loãnng bằng cách thêm nước vào bia đã phủ nhằm giảm nồng độ cồn. Lượng nước thêm vào sẽ phụ thuộc vào nồng độ cồn trong bia, nhưng thông thường là khoảng 10%. Nói dễ hiểu hơn nghĩa là nếu bia có nồng độ cồn 5% thì sau khi pha loãng xuống còn 4% ABV.
4. Phối trộn
Một số sản phẩm không trải qua quá trình lên men thông thường. Thay vào đó, nhà sản xuất phối trộn nước, chiết xuất mạch nha, hoa bia và các thành phần tạo hương vị, sau đó bổ sung khí CO₂ để tạo độ sủi bọt.
Cách này đôi khi được gọi là “lên men mô phỏng”, nhưng dễ hiểu hơn là tạo đồ uống có hương vị giống bia bằng cách phối trộn nguyên liệu.
Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn hiểu hơn về dòng bia không cồn cũng như quy trình sản xuất nhé!