Au Bon Climat bắt đầu sản xuất “Nuits-Blanches” vào năm 1996, khi Jim Clendenen quyết định làm rượu vang từ nho Chardonnay chất lượng đặc biệt từ Bien Nacido Vineyard. Để tạo nên dòng rượu này, nho được thu hoạch muộn, lựa chọn kỹ lưỡng và ủ rượu lâu hơn bất kỳ loại Chardonnay nào khác. Nhờ vậy, Nuits-Blanches có phong cách đậm đà, tròn vị hơn, với hương gỗ sồi rõ nét hơn so với các dòng Chardonnay khác của Au Bon Climat.
Nho được thu hoạch thủ công cho sản xuất, sau khi trải qua quá trình lên men, rượu được ủ 1 năm trên bã mịn trước khi được lọc và trở lại thùng ủ thêm 6 tháng.
Chai vang mang đến hương thơm của chanh dây và mơ chín, xen kẽ một chút vị mặn nhẹ. Theo sau là mùi rau mùi và sả, tạo thêm lớp hương tinh tế. Độ axit sống động và vị khoáng chất tươi mới giúp cân bằng vị béo nhẹ có được từ quá trình ủ trong thùng gỗ sồi Pháp Francois Freres.
