Cava là loại rượu vang sủi bọt phổ biến của Tây Ban Nha và là một trong những loại rượu nổi tiếng nhất của Tây Ban Nha. Cái tên Cava xuất phát từ tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là “hang động”, đề cập đến những hầm rượu nơi rượu vang được ủ.
Cava là dòng vang sủi nổi tiếng của Tây Ban Nha, được sản xuất theo phương pháp truyền thống tương tự Champagne nhưng có mức giá dễ tiếp cận hơn. Rượu nổi bật với hương vị tươi mát, cấu trúc tinh tế và những bọt khí mịn màng, gồm cả phiên bản vang trắng và vang hồng.
Điểm đặc trưng của Cava nằm ở sự kết hợp của ba giống nho bản địa Xarel-lo, Macabeo và Parellada bên cạnh những giống nho quốc tế như Chardonnay và Pinot Noir.
1. Nho Macabeo
Nho Macabel - giống nho bản địa được sử dụng để sản xuất Cava, thường chiếm tỷ lệ lớn trong thành phần phối trộn. Giống nho này sở hữu hương vị tươi át, độ chua hài hòa cùng hương trái cây dễ chịu. Nổi bật bởi hương cam quýt, táo chín kết hợp cùng hương hoa. (kim ngân hoa)
2. Xarel-lo
Nho Xarel-lo -giống nho bản địa được sử dụng để sản xuất Cava, mang đến hương vị tươi mát, cấu trúc cân bằng và hậu vị kéo dài. Nhờ độ axit tự nhiên cao, rượu có tiềm năng lưu trữ lâu năm và phát triển hương vị tốt theo thời gian. Xarel-lo nổi bật với hương cam quýt đậm đà, kết hợp cùng chút thảo mộc tươi và vị khoáng mặn nhẹ.
3. Nho Parellada
Nho Parellada là một trong ba giống nho bản địa được sử dụng để sản xuất rượu vang sủi Cava. Nho nổi bật với hương vỏ cam quýt, thảo mộc khô cùng vị đắng nhẹ. Cava được làm 100% nho Parellada khá hiếm, chủ yếu được sản xuất tại vùng Catalonia, phía đông bắc Tây Ban Nha.
4. Chardonnay
Đây là giống nho trắng quốc tế, được sử dụng phổ biến trong sản xuất Cava và nhiều dòng vang sủi khác. Với độ axit tươi mát và hậu vị kéo dài, Chardonnay mang đến hương táo xanh sống động khi còn trẻ, hương đào và xuân đào ở những vùng khí hậu ấm áp. Khi được ủ lâu năm, rượu phát triển thêm hương trái cây chín và hạnh nhân rang. Trong Cava, Chardonnay thường được phối trộn cùng Pinot Noir hoặc Macabeo để tạo nên hương vị hài hòa và tinh tế.
5. Garnacha
Đây là giống nho bản địa lâu đời ở miền bắc Tây Ban Nha, đặc biệt nổi bật trong sản xuất vang Cava hồng. Garnacha mang đến hương thơm tươi mát của quả mâm xôi, anh đào chín cùng chút gia vị nhẹ nhàng. Thường được phối trộn cùng các giống nho bản địa khác để tạo nên hương vị hài hòa.
6. Pinot Noir
Thường được sử dụng để làm vang sủi Cava hồng, tuy nhiên Pinot Noir cũng xuất hiện trong các hỗn hợp với Chardonnay để tạo ra rượu vang trắng sủi bọt. Hiếm khi được sử dụng riêng để làm rượu Cava. Nho sở hữu hương thơm và vị hoa quả. Khi làm rượu vang hồng, màu sắc cũng nhạt hơn.