1. Single malt Irish whisky
Rượu whisky được làm từ 100% mạch nha lúa mạch, chưng cất trong pot still từ một nhà máy chưng cất duy nhất. Rượu có thể được chưng cất hai hoặc ba lần. Single malt Irish whisky thường sở hữu hương vị trái cây với hương táo, lê và cam quýt chiếm ưu thế, cùng với vị bùi nhẹ và chút hương vani.
2. Single pot still whisky
Single pot still whisky được làm từ mạch nha lúa mạch/malted barley và lúa mạch chưa mạch nha/Unmalted barley. Rượu được chưng cất trong Pot still từ một nhà máy chưng cất. Được làm từ tối thiểu 30% malted barley và 30% unmalted barley. Ngoài ra có thể sử dụng tới 5% ngũ cốc khác ngoài lúa mạch đã mạch nha và chưa mạch nha, chẳng hạn như yến mạch và lúa mạch đen. Có thể sử dụng phương pháp chưng cất hai hoặc ba lần, mặc dù theo truyền thống, hầu hết rượu Irish pot still whisky đều được chưng cất ba lần.
Rượu mang đến kết cấu kem và việc sử dụng lúa mạch chưa mạch nha tạo thêm hương vị cay nồng và chiều sâu hương vị cho rượu.
3. Blended Irish whisky
Blended Irish whisky là sự pha trộn của hai hoặc nhiều loại rượu Irish whisky từ nhiều nhà máy chưng cất khác nhau (có thể là sự phối trộn từ Single malt, Single Pot still và Grain whisky). Rượu có thể được chưng cất cả trong Pot still và Column still.
4. Single Grain Irish whisky
Single Grain Irish whisky được chưng cất trong Column hoặc Coffee still, thay vì Pot still từ một nhà máy chưng cất. Loại rượu này được làm từ hỗn hợp ngũ cốc có thể từ ngô, lúa mì và mạch nha lúa mạch.
Hương vị nhẹ với đặc tính êm dịu hơn so với rượu whisky mạch nha và rượu single pot still.
