Sparkling wine chỉ tất cả
các loại rượu vang nổ (sủi bọt)/Champagne. Rượu vang nổ là loại rượu
vang được bơm carbonat vào trong quá trình lên men lần thứ hai khi rượu
đã được đóng chai. Ngày nay người ta thường dùng từ “Champagne”
(rượu sâm-panh) để chỉ các loại vang nổ, song về mặt chuyên môn thì nó
hoàn toàn không chính xác. Cũng giống như Bourbon, Cognac hay Amagnac,
Champagne (có chữ cái đầu tiên viết hoa) là một tên riêng và là một sản
phẩm mang tính địa phương, đó là loại rượu vang sủi bọt có xuất xứ từ
vùng Champagne của Pháp và chỉ có rượu vùng này mới gọi là Champagne mà
thôi. Còn những loại khác chỉ đơn thuần là rượu vang nổ. Nên nhớ tất
cả rượu Champagne đều là rượu vang nổ nhưng không phải tất cả rượu vang
nổ là Champagne.
Rất
nhiều nhà sản xuất rượu vang lạm dụng từ "Champagne" để gọi vang nổ
của họ, điều này tất nhiên làm phật lòng người dân vùng Champage nước
Pháp, kể các các nước trong Châu Âu và Châu Mỹ. Vì thế, đã có hẳn một
hiệp định thương quy định việc gọi tên Champagne này. Theo đó cái tên
champagne được cho phép dùng (không có chữ cái đầu tiên viết hoa) để chỉ
các loại rượu vang nổ khác không có xuất xứ từ vùng Champagne, và yêu
cầu ngoài cái tên champagne phải bổ sung thêm các nguồn gốc của loại
rượu đó, ví dụ Armerican champagne hoặc California champage. Người
Pháp, quê hương của nhiều cái tên nổi tiếng như Bordeaux, Amagnac hay
Cognac ... họ rất nghiêm túc về vấn đề này.
Với
Champagne, Pháp. Nho dùng để làm rượu vang Champagne có đặc điểm không
tìm thấy bất cứ nơi nào khác trên thế giới do vị trí địa lý đặc biệt,
đất và khí hậu của vùng Champagne.
Rượu Champagne
được sản xuất bởi quá trình lên men tự nhiên trong chai, phù hợp với các
tiêu chuẩn nghiêm ngặt được quy định trong khuôn khổ pháp lý Champagne bao gồm mọi khía cạnh của quá trình sản xuất rượu.
Nguyên tắc chính:
+ Chỉ ba giống nho được phép sử dụng: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
+ Thân cây nho được tỉa ngắn (theo phương pháp tỉa Cordon de Royat, Chablis hoặc Guyot)
+ Sản lượng nho giới hạn cho mỗi hecta.
+ Khai thác nước cốt nho hạn chế ở mức 102 lít trên 160 kg nho.
+ Có cơ sở chuyên dụng để sản xuất và lưu trữ Champagne
+ Quy trình sản xuất rượu vang tự nhiên được gọi là " Méthode Champenoise'
+ Lưu trữ tối thiểu 15 tháng trong chai trước khi được di chuyển nhằm mục đích thương mại.
